BAHAN AJAR SBDP
Mengolah Umbi-Umbian Menjadi Olahan Sederhana
Kompetensi Dasar
|
Nilai Karakter
|
Indikator
|
SBdP
3.4 Menyajikan berbagai karya kreatif dalam kegiatan pameran dan pertunjukan.
4.15 Membuat produk olahan bahan makanan umbi-umbian dengan berbagai olahan sederhana
|
1. Tanggung jawab
2. Kerja keras
|
3.4.1 Menyajikan kreasi hasil pengolahan makanan dalam kegiatan pameran secara sederhana
4.15.1 Berkreasi mengolah umbi dengan cara sederhana menjadi satu jenis makanan
|
Jenis Umbi-umbian antara lain :
1. Ubi
Jalar
Terdapat tiga jenis
ubi jalar yang populer dibudidayakan di Indonesia yaitu ubi jalar berwarna
putih kecoklatan, merah dan ungu. Ketiga jenis ubi jalar tersebut memiliki
varietas unggul dengan produktivitas tinggi. Beberapa varietas ubi jalar yang
populer antara lain cilembu, ibaraki, lampeneng, georgia, borobudur, prambanan,
mendut, dan kalasan. Bagian yang dimanfaatkan dari ubi jalar adalah akarnya
yang membentuk umbi.
2.
Singkong/Ubi Kayu
(ketela pohon)
Singkong/ubi kayu merupakan tanaman
perdu dengan akar tunggang dan sejumlah akar cabang yang membesar menjadi umbi
akar. Singkong yang dimakan bagian dalam umbinya yang berwarna putih atau
kekuning-kuningan. Umbi singkong sering dimanfaatkan sebagai pengganti makanan
pokok karena mengandung banyak karbohidrat, namun miskin protein.
3.
Talas
Dalam talas terdapat kandungan gizi
karbohidrat yang tinggi pada umbinya, mengandung rendah lemak, dan protein.
Kandungan protein pada daun talas lebih tinggi dari umbinya. Selain itu, dalam umbi
talas juga mengandung vitamin, diantaranya vitamin C, vitamin E, vitamin B6,
dan betakaroten (nutrisi setara vitamin A), serta terdapat kandungan serat yang
cukup baik. Talas juga mengandung beberapa unsur mineral.
4.
Kentang
Kentang adalah salah satu tanaman
tahunan yang paling banyak ditanam diseluruh dunia. Ia merupakan tanaman
semusim cocok ditanam di dataran tinggi yang dimanfaatkan untuk dimakan umbi
batangnya. Penduduk Eropa dan Amerika Serikat memanfaatkan kentang sebagai
makanan pokok, namun sekarang banyak orang yang memanfaatkan kentang sebagai
makanan alternatif untuk program diet.
5.
Wortel
Wortel adalah tumbuhan
biennial (siklus hidup 12 - 24 bulan) yang menyimpan karbohidrat dalam jumlah
besar untuk tumbuhan tersebut berbunga pada tahun kedua. Batang bunga tumbuh
setinggi sekitar 1 m, dengan bunga berwarna putih, dan rasa yang manis langu.
Bagian yang dapat dimakan dari wortel adalah bagian umbi atau akarnya.
Berikut ini pengolahan makanan dan minuman dari bahan umbi-umbian :
1. Mengubah Singkong Menjadi Kripik
Bahan :
§ 1 kg singkong yang
masih segar
§ 1 sendok makan kapur
sirih
§ 250 ml air
Bumbu yang dihaluskan :
§ 3 sendok makan garam
halus
§ 1 sendok makan gula
pasir
§ 8 butir bawang merah
§ 4 siung bawang putih
§ minyak untuk
menggoreng secukupnya
Cara Membuat Kripik Singkong Renyah :
· Singkong
dikupas terlebih dahulu lalu dicuci dengan air sampai benar-benar bersih
· Singkong
diiris tipis-tipis dengan alat pemotong supaya hasilnya sama dan seukuran
· Masukkan
kapur sirih kedalam air
· Rendam
singkong yang sudah diiris tipis kedalam air kapur sirih
· Masukkan
bumbu yang sudah dihaluskan kedalam rendaman singkong lalu aduk rata diamkan selama
1 jam
· Singkong
yang sudah direndam angkat lalu tiriskan sampai benar-benar kering tanpa
dijemur dibawah sinar matahari
· Panaskan
minyak diatas api sedang lalu goreng singkong yang yang sudah kering tunggu
sampai matang sambil sedikit diaduk, angkat tiriskan
· Masukkan
singkong yang sudah matang kedalam toples dan siap disajikan
2. Mengolah Singkong Mejadi Gethuk Pelangi
Bahan :
·
Singkong
sebanyak 1000 gram
·
Gula pasir
sebanyak 200 gram
·
Vanili
sebanyak 1 sdt
·
Susu bubuk
sebanyak 50 gram
·
Margarin
sebanyak 100 gram
·
pewarna
hijau serta merah
Buat urap kelapa:
· Kelapa sebanyak 1 buah
· Daun pandan sebanyak 1 buah
· Garam secukupnya
Cara Membuat Gethuk Pelangi :
·
Singkong dikupas, kukus sampai matang,
lalu buang seratnya. selagi masih panas tumbuk singkong hingga lembut.
· Campurkan susu bubuk bersama margarin,
gula, serta vanili pada mangkuk, diaduk sampai tercampur rata, kemudian
campurkan dengan singkong halus. tumbuk lagi sampai lembut.
·
Adonan singkong dibagi menjadi empat
bagian. ambil adonan sebanyak 1 bagian, kasih pewarna merah. ambil lagi adonan
sebanyak 1 bagian, kasih pewarna hijau. sisanya biarkan saja warna putih.
·
Sediakan loyang berukuran 18 cm, lalu
alasi dengan menggunakan plastik, lumuri dengan margarin. simpan adonan merah
pada loyang, ditekan-tekan sampai padat.
·
Lepaskan getuk dari wadah loyang,
potong-potong dengan ukuran 1 x 2 x 4 cm. hidangkan dengan urap kelapa.
· Buat urap kelapa : kelapa dikupas,
parut dengan ukuran memanjang. masukan daun pandan serta garam. diaduk-aduk
kukus sekitar 10 menit, buang serta sisihkan daun pandan.
3. Mengolah Wortel Menjadi Jus
Bahan :
§ Wortel
§ Air
§ Gula
Cara Membuat Jus Wortel:
· Cuci semua wortel hingga bersih
· Parut semua wortel
· Saring Wortel dengan memberikan air
· Tambahkan gula pasir dan jus wortel siap dinikmati
4. Mengolah Jahe Menjadi Minuman Segar
Bahan :
§ Jahe
§ Air
§ Gula
Cara Membuat Minuman Jahe :
· Cuci jahe hingga bersih
· Pipihkan jahe / geprek menggunakan ulegan
· Masukkan jahe kedalam gelas lalu tambahkan air panas
· Tambahkan gula pasir sesuai selera dan Minuman jahe siap untuk dinikmati
Contoh Video Pembuatan Kripik Singkong
Sumber video : https://www.youtube.com/watch?v=WxT--zY1nJo
Contoh Video Pengemasan Kripik Singkong
Daftar Pustaka :
Afriki,dkk.
2015. Buku Siswa SD/MI Kelas VI Tema
Selamatkan Mahluk Hidup. Jakarta : Pusat Kurikulum dan Perbukuan Balitbang Kemdikbud.
Kusuma, Latifa. 2016. Mengolah Bahan Makanan dari Umbi. ( Diakses di http://latifakusumaw.blogspot.co.id/2016/10/spdb-mengolah-bahan-makanan-dari-umbi.html )
Noname. 2015. Cara Membuat Kue Gethuk Pelangi yang Nikmat. (Diakses di http://caramembuatkueresepenak.blogspot.co.id/2015/10/cara-membuat-kue-getuk-pelangi-yang-nikmat.html )
Minggu, 22 April 2018